中新网保定10月16日电 (吕子豪 于俊亮)16日，包括清《随园菜谱》、民国《烹饪实习目录》等在内的5017册老菜谱，在河北省保定市开幕的京津冀餐饮高峰论坛集中亮相，吸引众多专家和餐饮大佬关注。
记者在现场看到，这些已经发黄或破损的不同装订和版本的老菜谱，整齐摆放在近20米长的展台上，其中不乏历代烹饪名家的手抄本。
据该批老菜谱收藏者、zhongguo首家非遗菜品传承人、保定市直隶官府菜研究会会长梁连起介绍，1985年，师父曾送给他一本手抄菜谱。此后，他通过民间寻访、向老厨师征集、从收藏家手中购买、从拍卖会上竞拍等渠道，陆续收集到5017册老菜谱。2009年，其中的百种千册老菜谱入评上海dashijie基尼斯之最。
梁连起透露，在民国七年的《烹饪实习目录》中，记录有当年直隶厨师培训的菜品及制作方法。而《烹饪千种》一书中，有“李鸿章炒杂碎”等直隶官府菜的烹饪方法。经整理、研究、挖掘，陆续开发出“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”、“直隶海参”、“国藩代蟹”等400余道直隶官府菜，并一举入选河北省首批非物质文化遗产。直隶官府菜也因此成为zhongguo首个申报并成功入选非物质文化遗产的菜品。
河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长俞静称，这些老菜谱记载了大量宫廷菜的制作工艺，具有很大的学术价值。
北京东方美食研究院院长刘广伟表示，菜谱不在经史子集之列，大部分流传在民间，多已失传。该批老菜谱中很多为孤本，其辑录的许多已经消失的菜品，为拯救“濒危菜肴”提供了佐证，弥显珍贵。
当日开幕的京津冀餐饮高峰论坛，将“着力在饭店餐饮领域围绕产业转型、模式创新”展开深入讨论。(完)
