核心提示：菜系及功效：江西菜利尿食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱Ecz|口味：咸鲜味 工艺：清烹绣球鱼丸的制作材料：主料：白鱼1000克辅料：香菇（鲜）25克,冬笋130克,火腿100克,鸡蛋清50克调料：味精1克,小葱80克,姜75克,盐15克,猪油（炼制）5克绣球鱼丸的特色：此菜形似绣球，味香嫩，清爽。教您绣球鱼丸怎么做，如何做绣球鱼丸1.白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；Ecz|2.肉茸在砧板上，用刀
原题:绣球鱼丸
词频:鱼丸,细丝,白鱼,绣球,洗净,冬笋,味精,盘中,精盐,姜汁,食谱,香菇,鸡蛋清,五分钟,即成,待用,旺火,粘上,拌和菜系及功效：江西菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 Ecz |
口味：咸鲜味 工艺：清烹
绣球鱼丸的制作材料：
主料：白鱼1000克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋130克,火腿100克,鸡蛋清50克
调料：味精1克,小葱80克,姜75克,盐15克,猪油（炼制）5克
绣球鱼丸的特色：
此菜形似绣球，味香嫩，清爽。
教您绣球鱼丸怎么做，如何做绣球鱼丸
1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；Ecz |
2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；Ecz |
3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；Ecz |
4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；Ecz |
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；Ecz |
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；Ecz |
7. 姜葱洗净，均切成细丝；Ecz |
8. 熟火腿均切成细丝；Ecz |
9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；Ecz |
10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；Ecz |
11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；Ecz |
12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；Ecz |
13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；Ecz |
14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；Ecz |
15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。
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绣球鱼丸的制作要诀：
1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；
2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；
3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。
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小帖士-食物相克：
白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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