核心提示：菜系及功效：山西菜感冒食谱补阳食谱头痛食谱zJA|口味：葱香味 工艺：清蒸烧大葱的制作材料：主料：大葱1000克辅料：荔枝200克,猪肉(肥瘦)200克,虾米20克调料：猪油（炼制）15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）25克,酱油20克,盐6克,植物油50克烧大葱的特色：此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。教您烧大葱怎么做，如何做烧大葱1.大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞
原题:烧大葱
词频:大葱,热油,荔枝,料酒,食谱,植物油,山西,油炸,开水,酱油,猪肉,捞出,晋城,口味,海米,葱白,定形,肥瘦,米汤,主料,炒锅菜系及功效：山西菜 感冒食谱 补阳食谱 头痛食谱 zJA |
口味：葱香味 工艺：清蒸
烧大葱的制作材料：
主料：大葱1000克
辅料：荔枝200克,猪肉(肥瘦)200克,虾米20克
调料：猪油（炼制）15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）25克,酱油20克,盐6克,植物油50克
烧大葱的特色：
此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。
教您烧大葱怎么做，如何做烧大葱
1. 大葱取白切5 厘米长的段，用开水氽一下捞出；zJA |
2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；zJA |
3. 荔枝去皮、核，取肉；zJA |
4. 猪肉洗净，切丝；zJA |
5. 炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；zJA |
6. 把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15 分钟；zJA |
7. 原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
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烧大葱的制作要诀：
1. 大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。
2. 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
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