核心提示：菜系及功效：湘菜肝调养食谱肾调养食谱vHR|口味：咸鲜味 工艺：烧庭鲴鱼肚的制作材料：主料：鱼肚150克,火腿250克调料：姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐1克,黄酒20克,鸡油5克,小葱10克,猪油（炼制）25克庭鲴鱼肚的特色：此菜颜色红白，汤清如镜，口味鲜美，火腿咸香，鱼肚玉白软糯，四季皆宜。教您庭鲴鱼肚怎么做，如何做庭鲴鱼肚1.将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；vHR|2.待凉
原题:庭鲴鱼肚
词频:鱼肚,火腿,烧开,倒入,汤碗,胡椒粉,调养,黄酒,洞庭湖,食谱,冷水,功效,口味,白质,漏勺,肉皮,留用,制作菜系及功效：湘菜 肝调养食谱 肾调养食谱 vHR |
口味：咸鲜味 工艺：烧
庭鲴鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚150克,火腿250克
调料：姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐1克,黄酒20克,鸡油5克,小葱10克,猪油（炼制）25克
庭鲴鱼肚的特色：
此菜颜色红白，汤清如镜，口味鲜美，火腿咸香，鱼肚玉白软糯，四季皆宜。
教您庭鲴鱼肚怎么做，如何做庭鲴鱼肚
1. 将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；vHR |
2. 待凉后，再烧开1 次，仍倒入瓦钵内泡涨；vHR |
3. 至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5 厘米长、3 厘米宽的片，清洗干净；vHR |
4. 取方块形火腿膀肉1 块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1 厘米剖横刀，每隔1.7 厘米剞直刀，深度均接近肉皮；vHR |
5. 然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30 分钟；vHR |
6. 蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30 分钟；vHR |
7. 直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；vHR |
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1 分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；vHR |
9. 炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。
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庭鲴鱼肚的制作要诀：
1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩；
2. 发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可；
3. 发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。
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小帖士-健康提示：
干鱼肚含水、蛋白质、脂肪等丰富。道医认为鱼肚甘咸性滑，入肝、肾二经，具有清头目，养精固气等功效，可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。vHR |
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