核心提示：菜系及功效：浙菜肾调养食谱清热解毒食谱益智补脑食谱贫血食谱Au9|口味：咸鲜味 工艺：滑炒莼鲈之思的制作材料：主料：鲈鱼260克,莼菜200克辅料：鸡胸脯肉25克,火腿10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克调料：陈皮5克,小葱10克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克莼鲈之思的特色：莼菜清香，鱼羹嫩滑，色彩悦目。教您莼鲈之思怎么做，如何做莼鲈之思1.鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6
原题:莼鲈之思
词频:莼鲈之思,莼菜,鲈鱼,陈皮,蚕豆,食谱,黄酒,味精,上浆,鸡胸,鸡蛋清,精盐,姜汁,胡椒粉,炒锅,沸水,鱼肉,倒入,淀粉,锅内,火上菜系及功效：浙菜 肾调养食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 Au9 |
口味：咸鲜味 工艺：滑炒
莼鲈之思的制作材料：
主料：鲈鱼260克,莼菜200克
辅料：鸡胸脯肉25克,火腿10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：陈皮5克,小葱10克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克
莼鲈之思的特色：
莼菜清香，鱼羹嫩滑，色彩悦目。
教您莼鲈之思怎么做，如何做莼鲈之思
1. 鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；Au9 |
2. 鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆；Au9 |
3. 西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用；Au9 |
4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝；Au9 |
5. 熟火腿切成丝；Au9 |
6. 陈皮择净，切丝；Au9 |
7. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；Au9 |
8. 炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮；Au9 |
9. 待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。
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莼鲈之思的制作要诀：
1. 要求莼菜入沸水烫时，不要过火，保持翠绿。鱼肉上浆均匀，保持嫩爽；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油300克。
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小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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