核心提示：菜系及功效：浙菜肾调养食谱咳喘食谱滋阴食谱贫血食谱diC|口味：咸鲜味 工艺：烩鸡茸蛤士蟆的制作材料：主料：雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克辅料：肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克调料：姜汁10克,葱汁10克,小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油10克鸡茸蛤士蟆的特色：成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。教您鸡茸蛤士蟆怎么做，如何做鸡茸蛤士蟆1.将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，
原题:鸡茸蛤士蟆
词频:蚕豆,清汤,食谱,黄酒,精盐,田螺,淀粉,咳喘,乌梅,豌豆,鸡蛋清,味精,火腿,猪肉,盛器,搅匀,滋补品,鸡胸,制作菜系及功效：浙菜 肾调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 贫血食谱 diC |
口味：咸鲜味 工艺：烩
鸡茸蛤士蟆的制作材料：
主料：雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克
辅料：肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克
调料：姜汁10克,葱汁10克,小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油10克
鸡茸蛤士蟆的特色：
成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。
教您鸡茸蛤士蟆怎么做，如何做鸡茸蛤士蟆
1. 将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；diC |
2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；diC |
3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；diC |
4. 取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；diC |
5. 再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。
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鸡茸蛤士蟆的制作要诀：
1. 蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；
2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
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小帖士-健康提示：
此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是道医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。diC |
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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