核心提示：菜系及功效：精品主食心调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱CgU|口味：微辣 工艺：煮脆肉鸡蛋面的制作材料：主料：小麦面粉500克辅料：鸡蛋100克,猪腿肉300克,淀粉(玉米)75克,碱1克调料：酱油70克,盐3克,醋15克,胡椒粉2克,小葱1克,辣椒油10克,猪油（炼制）70克教您脆肉鸡蛋面怎么做，如何做脆肉鸡蛋面1.去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁；CgU|2.炒锅放熟猪油25克烧热，将猪肉丁炒成脆肉备用；CgU|3.面粉中磕
原题:脆肉鸡蛋面
词频:肉鸡,淀粉,胡椒粉,食谱,鸡蛋,注入,酱油,面条,浮起,备用,面粉,碱水,米醋,辣椒油,汤碗,兔肉,鲜味,主料菜系及功效：精品主食 心调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 CgU |
口味：微辣 工艺：煮
脆肉鸡蛋面的制作材料：
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋100克,猪腿肉300克,淀粉(玉米)75克,碱1克
调料：酱油70克,盐3克,醋15克,胡椒粉2克,小葱1克,辣椒油10克,猪油（炼制）70克
教您脆肉鸡蛋面怎么做，如何做脆肉鸡蛋面
1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁；CgU |
2. 炒锅放熟猪油25克烧热，将猪肉丁炒成脆肉备用；CgU |
3. 面粉中磕入鸡蛋，加清水100克、碱水和先和成雪花，揉光滑搓成条；CgU |
4. 揿扁（干淀粉用纱布包好），拍上干淀粉，擀成0.2厘米厚的薄片；CgU |
5. 将两边向上折叠四分之一，然后对折成4层，横切成细面条，抖散备用；CgU |
6. 取大碗几只，放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量，分别在碗内注入烧沸的肉骨汤；CgU |
7. 注入清水半锅烧沸，投入鸡蛋面条煮至浮起，注入少许凉水；CgU |
8. 再沸时捞出沥干水分，装入汤碗内，撒上胡椒粉，浇上脆肉。
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脆肉鸡蛋面的制作要诀：
1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克；
2. 为使本品口感更好需肉骨汤约750克，如果没有肉骨汤可用清水代替。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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