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明品生活网:明珠黄鱼_黄鱼-明珠-料酒-清汤-



核心提示:菜系及功效:家常菜谱补气食谱失眠食谱产后调理食谱贫血食谱qec|口味:甜咸味 工艺:软溜明珠黄鱼的制作材料:主料:大黄鱼500克辅料:鲆100克,猪肉(肥)50克,油菜35克调料:花生油25克,番茄酱50克,葱汁5克,姜汁5克,盐6克,料酒40克,味精2克,白砂糖15克,淀粉(玉米)25克,香油10克明珠黄鱼的特色:色彩艳丽,甜咸适度,鲜嫩滑软,清香爽口。教您明珠黄鱼怎么做,如何做明珠黄鱼1.将黄鱼刮净鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗

原题:明珠黄鱼
词频:黄鱼,料酒,味精,香油,鱼肉,清汤,烧开,食谱,鱼头,明珠,摆在,青菜,姜汁,番茄酱,花生油,鱼丸,洗净,适量


菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 失眠食谱 产后调理食谱 贫血食谱 qec |
口味:甜咸味      工艺:软溜

明珠黄鱼的制作材料:

主料:大黄鱼500克
辅料:鲆100克,猪肉(肥)50克,油菜35克
调料:花生油25克,番茄酱50克,葱汁5克,姜汁5克,盐6克,料酒40克,味精2克,白砂糖15克,淀粉(玉米)25克,香油10克

明珠黄鱼的特色:

色彩艳丽,甜咸适度,鲜嫩滑软,清香爽口。

教您明珠黄鱼怎么做,如何做明珠黄鱼

1. 将黄鱼刮净鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后放在案板上;qec |
2.  剁下鱼头,一切两开,然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部,片下一半肉;qec |
3. 再将鱼翻身,采用同样方法片下另一半肉,剔去骨枣,将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀,深度为肉厚度的4/5,装在盆内;qec |
4. 盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味;qec |
5. 将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上,用刀剁成细泥;qec |
6. 鱼茸、内茸装在碗内,加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀,成为馅料;qec |
7. 将青菜叶洗净,用开水焯烫一下,控水;qec |
8. 取盘一个,把切开的鱼头摆在盘的一端,把腌入味的两片鱼肉摆在中间,上屉;qec |
9. 用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右,蒸至鱼肉嫩熟取出;qec |
10. 将锅架在火上,放入花生油烧至七成热,下入葱花炝锅,出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀;qec |
11. 然后放入适量清汤和味精,烧开,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼体及鱼头上,再将烫好的青菜叶摆在上面;qec |
12. 与此同时,将水锅架在火上,放水烧开,离火;qec |
13. 将馅料捏成鱼丸下在锅内,改用旺火一氽,见丸子浮至水面,用漏勺捞出,控净水,摆在两片鱼肉的青菜叶中间;qec |
14. 把锅内水倒出,另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开;qec |
15. 用湿淀粉勾成稀芡,淋入香油,推匀后浇在鱼丸上即成。 qec |

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小帖士-食物相克:

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

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