核心提示：菜系及功效：浙菜肝调养食谱肾调养食谱气血双补食谱补阳食谱9zr|口味：酸甜味 工艺：油爆生爆鳝片的制作材料：主料：鳝鱼500克辅料：淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克调料：大蒜（白皮）10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克生爆鳝片的特色：鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。教您生爆鳝片怎么做，如何做生爆鳝片1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗
原题:生爆鳝片
词频:鳝鱼,菜籽油,蚕豆,松脆,食谱,黄酒,酸甜,厚薄,香油,调养,碗中,滋补,淀粉,面粉,锅内,口味,漏勺,上浆,湿淀粉,浆液菜系及功效：浙菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 9zr |
口味：酸甜味 工艺：油爆
生爆鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克
调料：大蒜（白皮）10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克
生爆鳝片的特色：
鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。
教您生爆鳝片怎么做，如何做生爆鳝片
1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；9zr |
2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；9zr |
3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；9zr |
4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；9zr |
5. 待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；9zr |
6. 锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
9zr |
生爆鳝片的制作要诀：
1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆；
2. 油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩；
3. 芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重；
4. 因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。
9zr |
小帖士-健康提示：
道医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。9zr |
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
生爆鳝片视频在线观看：
1. [视频教学]生爆鳝片
9zr |
