核心提示：菜系及功效：湘菜气血双补食谱便秘食谱青少年食谱健脾开胃食谱dzC|口味：咸鲜味 工艺：其他双味里脊的制作材料：主料：猪里脊肉500克辅料：绿豆芽200克,韭黄100克调料：鸡蛋150克,猪油（炼制）100克,料酒10克,盐6克,味精1克,番茄酱50克,白砂糖5克,醋5克,淀粉(豌豆)65克双味里脊的特色：一红酸甜，一白咸鲜，色彩美观，美味可口。教您双味里脊怎么做，如何做双味里脊1.将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长
原题:双味里脊
词频:里脊,韭黄,淀粉,食谱,加水,番茄酱,梳子,菊花,倒入,味精,湿淀粉,即成,锅内,漏勺,留底,绿豆芽,勾芡,美味可口,细丝,调匀菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 dzC |
口味：咸鲜味 工艺：其他
双味里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
辅料：绿豆芽200克,韭黄100克
调料：鸡蛋150克,猪油（炼制）100克,料酒10克,盐6克,味精1克,番茄酱50克,白砂糖5克,醋5克,淀粉(豌豆)65克
双味里脊的特色：
一红酸甜，一白咸鲜，色彩美观，美味可口。
教您双味里脊怎么做，如何做双味里脊
1.将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下；一部分切成5厘米长的细丝，用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调匀浆好。
2.韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段，姜切成米，葱切成花，用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、番茄酱兑成汁。
3.锅内放油烧到七成热时，将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，即成菊花形，用盘装上；锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上；另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。
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双味里脊的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
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