核心提示：菜系及功效：粤菜气血双补食谱肢寒畏冷食谱NkY|口味：豆豉味 工艺：炸烹豉椒鳝片的制作材料：主料：鳝鱼500克,辣椒(青,尖)250克辅料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克,大蒜（白皮）5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克NkY|豉椒鳝片的特色：肉爽鲜嫩，豉椒味浓。教您豉椒鳝片怎么做，如何做豉椒鳝片1.将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身
原题:豉椒鳝片
词频:精盐,脊骨,鳝鱼,豆豉,味精,蚕豆,炒锅,洗净,辣椒,白糖,回炉,头部,白醋,黄鳝,胡椒粉,香油,黄酒,粤菜,淀粉,调味料,食谱菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 NkY |
口味：豆豉味 工艺：炸烹
豉椒鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼500克,辣椒(青,尖)250克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：豆豉15克,大蒜（白皮）5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克
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豉椒鳝片的特色：
肉爽鲜嫩，豉椒味浓。
教您豉椒鳝片怎么做，如何做豉椒鳝片
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；NkY |
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；NkY |
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；NkY |
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；NkY |
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；NkY |
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；NkY |
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；NkY |
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；NkY |
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。NkY |
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豉椒鳝片的制作要诀：
1. 鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；
2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的
芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。
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小帖士-健康提示：
1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；
2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作?，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。NkY |
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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