核心提示：菜系及功效：粤菜气血双补食谱孕妇菜谱补虚养身食谱术后食谱RKM|口味：咸鲜味 工艺：汆清汤牛丸的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克清汤牛丸的特色：肉丸爽脆，汤味清鲜。教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸1.将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5分钟，放入盆中；RKM|2.牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁
原题:清汤牛丸
词频:清汤,蚕豆,丸子,水盆,味精,精盐,姜汁,淀粉,食谱,胡椒粉,猪油,牛肉,浸入,捞起,爽脆,冷天,成数,纯碱,肥瘦菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱 RKM |
口味：咸鲜味 工艺：汆
清汤牛丸的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克
清汤牛丸的特色：
肉丸爽脆，汤味清鲜。
教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸
1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；RKM |
2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；RKM |
3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；RKM |
4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。
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清汤牛丸的制作要诀：
挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
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小帖士-健康提示：
此菜为传统菜品，四季皆宜。RKM |
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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