核心提示：菜系及功效：苏菜气血双补食谱补虚养身食谱通乳食谱nZM|口味：咸鲜味 工艺：白烧凤尾虾的制作材料：主料：河虾750克辅料：鸡蛋清40克,豌豆60克调料：盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克凤尾虾的特色：虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。教您凤尾虾怎么做，如何做凤尾虾1.葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段；nZM|2.将豌豆去
原题:凤尾虾
词频:凤尾,鞣酸,豌豆,倒入,精盐,淀粉,食谱,鸡蛋清,用手,黄酒,水果,味精,蛋白质,洁白,电视节目,锅内,含有,视频教学菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 nZM |
口味：咸鲜味 工艺：白烧
凤尾虾的制作材料：
主料：河虾750克
辅料：鸡蛋清40克,豌豆60克
调料：盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克
凤尾虾的特色：
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。
教您凤尾虾怎么做，如何做凤尾虾
1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；nZM |
2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；nZM |
3. 倒入冷水中浸凉；nZM |
4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；nZM |
5. 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；nZM |
6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；nZM |
7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；nZM |
8. 将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；nZM |
9. 将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；nZM |
10. 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；nZM |
11. 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；nZM |
12. 再颠几下锅，盛入盘内即成。
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凤尾虾的制作要诀：
1. 制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。
2. 去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。
3. 炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。
4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。
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小帖士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凤尾虾视频在线观看：
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