核心提示：菜系及功效：苏菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱L9u|口味：咸鲜味 工艺：焖原焖鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)300克辅料：火腿100克,鸡肫75克,虾仁25克,油菜心150克,冬笋250克,鸡胸脯肉100克,香菇（鲜）30克,鸡腿200克,肥膘肉200克调料：盐5克,姜20克,猪油（炼制）100克,黄酒50克,小葱50克原焖鱼翅的特色：此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。教您原焖鱼翅怎么做，如何做原焖鱼翅1.先把鱼翅提
原题:原焖鱼翅
词频:鱼翅,鸡腿,洗净,冬笋,火腿,虾仁,黄酒,煮熟,火口,鞣酸,食谱,鸡清汤,盖上,兔肉,甲鱼,李子,砂锅,火上,锅盖,芥末,鲫鱼菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 L9u |
口味：咸鲜味 工艺：焖
原焖鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)300克
辅料：火腿100克,鸡肫75克,虾仁25克,油菜心150克,冬笋250克,鸡胸脯肉100克,香菇（鲜）30克,鸡腿200克,肥膘肉200克
调料：盐5克,姜20克,猪油（炼制）100克,黄酒50克,小葱50克
原焖鱼翅的特色：
此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正。
教您原焖鱼翅怎么做，如何做原焖鱼翅
1. 先把鱼翅提前浸泡发好；L9u |
2. 鸡肫洗净，煮熟，切片；L9u |
3. 油菜心择洗干净；L9u |
4. 冬笋去壳洗净，煮熟，切片；L9u |
5. 鸡脯肉洗净，煮熟；L9u |
6. 香菇去蒂洗净，切片；L9u |
7. 火腿切片；L9u |
8. 姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；L9u |
9. 猪肥膘肉洗净，煮熟； L9u |
10. 鸡腿用清水冲洗干净；L9u |
11. 把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；L9u |
12. 加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；L9u |
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟，滗去汤；L9u |
14. 再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20 分钟；L9u |
15. 然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；L9u |
16. 再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；L9u |
17. 加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3 次上笼蒸约20 分钟；L9u |
18. 将锅置火上，舀入熟猪油35 克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；L9u |
19. 倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；L9u |
20. 舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁，盖上锅盖；L9u |
21. 用小火焖约10 分钟即成。
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原焖鱼翅的制作要诀：
1. 选用青菜心8 棵约重150 克；熟猪肥膘肉一块约重200 克。
2. 鱼翅本身味淡，须借助各种调味品增味，而此菜就是用鸡清汤反复4次套制，所以鲜美异常。
3. 水发鱼翅的过程：
(1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后；
(2) 移至微火上，水温保持在80℃，焖约4小时后，把锅端离火口；
(3) 待水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净；
(4) 锅内换入清水，再将鱼翅放人，盖上锅盖，置微火上焖约2小时后，把锅端离火口；
(5) 待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。
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小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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