核心提示：菜系及功效：苏菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱dv4|口味：奶汤咸鲜 工艺：其他将军过桥的制作材料：主料：黑鱼750克辅料：火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇（鲜）25克调料：料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油（炼制）100克将军过桥的特色：鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。教您将军过桥怎
原题:将军过桥
词频:过桥,洗净,黑鱼,精盐,将军,食谱,鱼片,鱼头,香菇,油菜,鸡蛋清,葱白,脊骨,冬笋,香油,鱼肉,倒入,盘中,淀粉菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 dv4 |
口味：奶汤咸鲜 工艺：其他
将军过桥的制作材料：
主料：黑鱼750克
辅料：火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇（鲜）25克
调料：料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油（炼制）100克
将军过桥的特色：
鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。
教您将军过桥怎么做，如何做将军过桥
1. 熟火腿切片；dv4 |
2. 葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；dv4 |
3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；dv4 |
4. 油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；dv4 |
5. 小葱择去叶，洗净，挽成结；dv4 |
6. 姜洗净，切块，拍松；dv4 |
7. 香菇去蒂，洗净，切片；dv4 |
8. 将石斑鱼（黑鱼）去鳞、鳃、鳍；dv4 |
9. 斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用；dv4 |
10. 将鱼洗净；dv4 |
11. 把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7 厘米厚的片，放入碗内；dv4 |
12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀；dv4 |
13. 将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5 克轻轻揉搓，洗净；dv4 |
14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块；dv4 |
15. 鱼头劈成两片；dv4 |
16. 炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油；dv4 |
17. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克，煸炒几下；dv4 |
18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20 克勾芡；dv4 |
19. 随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻；dv4 |
20. 先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜；dv4 |
21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分；dv4 |
22. 放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧；dv4 |
23 待烧沸后，加熟猪油80 克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13 克，烧煮；dv4 |
24. 待莱心熟后，再加精盐3 克烧沸，拣去葱姜；dv4 |
25. 上桌时另备姜末，香醋蘸食。dv4 |
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将军过桥的制作要诀：
选用活黑鱼一条750 克左右为宜。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
将军过桥视频在线观看：
1. [视频教学]将军过桥、泉水鸡、烧鸭、黄焖羊肉、茭白、油爆鱿鱼
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