明品生活网:冬菇上素_口蘑-草菇-冬笋-冬菇-

原题:冬菇上素
词频:冬菇,冬笋,草菇,口蘑,木耳,胡萝卜,蚝油,味精,花生油,银耳,油菜,食谱,野鸭,田螺,野鸡,莲子,磨碎,白糖,小米

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 明目食谱 营养不良食谱 UsC |
口味：咸鲜味      工艺：蒸

冬菇上素的制作材料：

主料：香菇（鲜）75克,口蘑75克,草菇50克,木耳(水发),75克,银耳(干)10克,冬笋100克,腐竹75克,胡萝卜150克,油菜心500克,莲子75克,榆黄蘑(干)35克
调料：盐15克,白砂糖5克,味精5克,蚝油25克,生抽25克,花生油35克,香油5克,小米10克,料酒25克

教您冬菇上素怎么做，如何做冬菇上素

1. 冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；UsC |
2. 草菇横割一刀；UsC |
3. 口磨、黄耳、榆耳都切成片；UsC |
4. 冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；UsC |
5. 竹先由中间剖开，再切成五厘米长条；UsC |
6. 油菜心小的切开两边，大的对切成四边；UsC |
7. 鲜莲子去衣去心；UsC |
8. 冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过；UsC |
9. 再用冷水冲凉，银耳另余水备用；UsC |
10. 净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅；UsC |
11. 加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；UsC |
12. 把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底；UsC |
13. 净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味；UsC |
14. 用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可；UsC |
15. 把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内；UsC |
16. 油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味；UsC |
17. 捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味；UsC |
18. 用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁；UsC |
19. 把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。

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冬菇上素的制作要诀：

本品需素上汤约1500克。

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小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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