核心提示：菜系及功效：浙菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱Whe|口味：咸鲜味 工艺：蒸八宝童鸡的制作材料：主料：母鸡1500克辅料：糯米50克,火腿25克,干贝25克,鸡肫25克,虾米15克,香菇（鲜）25克,莲子25克,冬笋25克调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克八宝童鸡的特色：外观鸡形完整，自然丰满，鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”滋味脍炙人口。教您八宝童鸡怎么做，如何做八宝童鸡1.鸡宰杀
原题:八宝童鸡
词频:洗净,干贝,冬笋,沸水,食谱,莲子,填料,香菇,糯米,味精,虾米,外溢,胸骨,精盐,拌匀,宰杀,黄酒,皮肉,旺火,火腿,鸡肉菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 Whe |
口味：咸鲜味 工艺：蒸
八宝童鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：糯米50克,火腿25克,干贝25克,鸡肫25克,虾米15克,香菇（鲜）25克,莲子25克,冬笋25克
调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克
八宝童鸡的特色：
外观鸡形完整，自然丰满，鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”滋味脍炙人口。
教您八宝童鸡怎么做，如何做八宝童鸡
1. 鸡宰杀褪毛洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状洗净；Whe |
2. 香菇去蒂洗净切丁；Whe |
3. 干贝、去心莲子洗净，分别盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30 分钟至酥熟；Whe |
4. 糯米淘洗净；Whe |
5. 虾米用沸水泡过；Whe |
6. 鸡肫洗净，煮熟，切成指甲丁；Whe |
7. 熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁；Whe |
8. 然后将上述八种原料（香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋）混和，加精盐、味精拌匀；Whe |
9. 拌匀的八种原料灌入鸡肚内，在鸡脖子处打一个结，以防肚内填料外溢；Whe |
10. 将鸡投入沸水中烫约3 分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍；Whe |
11. 随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内，放上葱、姜，加黄酒及清水250毫升，上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出；Whe |
12. 蒸熟的鸡捡去葱、姜，将鸡腹朝上装入盘中；Whe |
13. 汁水倒入炒锅内，加精盐、味精调味，加湿淀粉勾薄荧，浇在鸡身上即成。Whe |
Whe |
八宝童鸡的制作要诀：
1. 整鸡出骨要仔细，鸡身不能破皮，否则填料外溢，影响成熟和造型美观；
2. 填料的刀功处理大小要均匀，丁料不宜过小，调料准确， 拌料均匀填入鸡腹；
3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟；
4. 整鸡出骨，这是刀工处理中的一项专门技术，其方法是：将鸡宰杀洗净（不剖肚），斩去鸡爪，在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口，拉出颈骨斩断，将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥，至翅骨时，先割断翅根与胸骨的筋腔，骨臼，再顺背骨、胸骨至大腿骨，边剔边翻剥（胸背部肉少，皮紧贴骨，要仔细，以防割破皮），直至肛门处剔下尾骨，取出鸡翅主骨（翅尖骨不取），使鸡的全身与骨架（包架全部内脏）完全分离，然后将鸡身翻转即成。
Whe |
Whe |
