核心提示：菜系及功效：粤菜私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱ZWF|口味：咸鲜味 工艺：煮鱼皮用的制作材料：主料：澄粉400克,草鱼600克,猪肉(肥瘦)500克,冬笋500克辅料：虾仁20克,鸡蛋黄125克,香菇（干）50克,韭黄20克调料：盐15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克鱼皮用的特色：鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。教您鱼皮用怎么做，如何做鱼皮用1.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着
原题:鱼皮用
词频:切成,虾仁,冬笋,韭黄,猪肉,鞣酸,草鱼,食谱,鸡蛋,拌匀,香油,水果,鱼肉,香菇,味精,洗净,蛋白质,水分,即成,布包,含有菜系及功效：粤菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 ZWF |
口味：咸鲜味 工艺：煮
鱼皮用的制作材料：
主料：澄粉400克,草鱼600克,猪肉(肥瘦)500克,冬笋500克
辅料：虾仁20克,鸡蛋黄125克,香菇（干）50克,韭黄20克
调料：盐15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克
鱼皮用的特色：
鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。
教您鱼皮用怎么做，如何做鱼皮用
1. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；ZWF |
2. 鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；ZWF |
3. 然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；ZWF |
4. 每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；ZWF |
5. 冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；ZWF |
6. 香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；ZWF |
7. 猪肉剁成茸；ZWF |
8. 虾仁略切断；ZWF |
9. 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；ZWF |
10. 包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；ZWF |
11. 取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；ZWF |
12. 韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。ZWF |
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鱼皮用的制作要诀：
选用肥三瘦七的猪肉。
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小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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