核心提示：菜系及功效：西北菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱sPZ|口味：咸鲜味 工艺：汆清汤里脊的制作材料：主料：猪里脊肉200克辅料：菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克调料：大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克sPZ|清汤里脊的特色：汤清味鲜，肉嫩爽口。教您清汤里脊怎么做，如何做清汤里脊1.将肉除净筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米长的大片，平铺在案板上；sPZ|2.干淀粉
原题:清汤里脊
词频:里脊,清汤,核桃,玉兰片,肉片,咯血,蚕豆,香菜,核桃仁,淀粉,食谱,紫菜,黄酒,味精,色泽,白酒,捞出,不宜菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 sPZ |
口味：咸鲜味 工艺：汆
清汤里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉200克
辅料：菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克
调料：大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克
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清汤里脊的特色：
汤清味鲜，肉嫩爽口。
教您清汤里脊怎么做，如何做清汤里脊
1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；sPZ |
2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；sPZ |
3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；sPZ |
4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；sPZ |
5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；sPZ |
6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；sPZ |
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；sPZ |
8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
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清汤里脊的制作要诀：
1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；
2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；
3. 家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。
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小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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