核心提示：菜系及功效：私家菜气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱4ky|口味：怪味 工艺：炒虾酸牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克教您虾酸牛肉怎么做，如何做虾酸牛肉1.将牛肉洗净切成条
原题:虾酸牛肉
词频:牛肉,精盐,洗净,豆瓣酱,蚝油,白醋,食谱,鸡蛋清,料酒,炒锅,晾干,拌匀,香菜,味精,淀粉,水分,辣椒,青红,柜内菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 4ky |
口味：怪味 工艺：炒
虾酸牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克
调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克
教您虾酸牛肉怎么做，如何做虾酸牛肉
1. 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；4ky |
2. 西芹择洗干净切成条；4ky |
3. 姜、蒜切细末；4ky |
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条；4ky |
5. 炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；4ky |
6. 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；4ky |
7. 用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。
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虾酸牛肉的制作要诀：
虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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