核心提示：菜系及功效：卤酱菜气血双补食谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱Bsc|口味：糟香味 工艺：其他糟溜三白的制作材料：主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克辅料：鸡蛋清40克调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克糟溜三白的特色：色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。教您糟溜三白怎么做，如何做糟溜三白1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片
原题:糟溜三白
词频:鱼片,食谱,味精,精盐,蛋清,细嫩,鸡蛋清,口味,笋尖,漏勺,上浆,鳜鱼,桂鱼,湿淀粉,拌和,鸡胸,勾芡,糖精,上劲,削皮菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 Bsc |
口味：糟香味 工艺：其他
糟溜三白的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克
辅料：鸡蛋清40克
调料：香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克
糟溜三白的特色：
色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。
教您糟溜三白怎么做，如何做糟溜三白
1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。
2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。
4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。
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糟溜三白的制作要诀：
1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。
2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。
3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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