核心提示：菜系及功效：闽菜接触电离辐射人员食谱滋阴食谱明目食谱贫血食谱cLV|口味：咸鲜味 工艺：汆原汤鱿鱼的制作材料：主料：鱿鱼(干)250克,猪里脊肉250克辅料：发菜（干）25克调料：盐4克,料酒10克,味精3克教您原汤鱿鱼怎么做，如何做原汤鱿鱼1.鱿鱼干洗净，切下头待用；cLV|2.鱿鱼身进行泡发，发透后待用；cLV|3.将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3厘米的长方形；cLV|4.鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中；cLV|5.猪
原题:原汤鱿鱼
词频:鱿鱼,食谱,料酒,待用,水分,味精,洗净,笼屉,脆性,汤碗,精盐,鲜味,主料,里脊肉,滋阴菜系及功效：闽菜 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱 cLV |
口味：咸鲜味 工艺：汆
原汤鱿鱼的制作材料：
主料：鱿鱼(干)250克,猪里脊肉250克
辅料：发菜（干）25克
调料：盐4克,料酒10克,味精3克
教您原汤鱿鱼怎么做，如何做原汤鱿鱼
1. 鱿鱼干洗净，切下头待用；cLV |
2. 鱿鱼身进行泡发，发透后待用；cLV |
3. 将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形；cLV |
4. 鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中；cLV |
5. 猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入上汤200毫升，上笼屉蒸2 小时，过滤待用；cLV |
6. 切好的水发鱿鱼，在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10克左右渍匀，放在汤碗中；cLV |
7. 发莱剔净杂物，在清水中泡5 分钟，沥干水分；cLV |
8. 沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下，捞起待用；cLV |
9. 锅置旺火上，入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤；cLV |
10. 将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤），把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。
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原汤鱿鱼的制作要诀：
1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色；
2. 鱿鱼要泡发好，应保持脆性，不能太烂；
3. 回汤是一道关键性的技术处理，它起到氽熟和入味的作用。
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原汤鱿鱼视频在线观看：
1. [视频教学]原汤鱿鱼
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