核心提示：菜系及功效：湖北菜滋阴食谱高血压食谱动脉硬化食谱sFx|口味：咸鲜味 工艺：烩蟹黄鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)100克,螃蟹200克辅料：白菜200克,淀粉(蚕豆)13克,咸鸭蛋120克调料：盐4克,味精1克,酱油5克,小葱8克,姜3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克蟹黄鱼翅的特色：鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。教您蟹黄鱼翅怎么做，如何做蟹黄鱼翅1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；sFx|2.待沙面
原题:蟹黄鱼翅
词频:鱼翅,蟹黄,蟹肉,咸鸭蛋,蚕豆,剔出,螃蟹,旺火,精盐,食谱,开水,胡椒粉,腥味,味精,鸡汤,洗净,淀粉,晃动,碗中菜系及功效：湖北菜 滋阴食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 sFx |
口味：咸鲜味 工艺：烩
蟹黄鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)100克,螃蟹200克
辅料：白菜200克,淀粉(蚕豆)13克,咸鸭蛋120克
调料：盐4克,味精1克,酱油5克,小葱8克,姜3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克
蟹黄鱼翅的特色：
鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。
教您蟹黄鱼翅怎么做，如何做蟹黄鱼翅
1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；sFx |
2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；sFx |
3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部sFx |
分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；sFx |
4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；sFx |
5. 活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉；sFx |
6. 碗中盛鸡汤150毫升，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄；sFx |
7. 再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用；sFx |
8. 咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散；sFx |
9. 将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出；sFx |
10. 白菜心洗净，焯水上味待用；sFx |
11. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
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蟹黄鱼翅的制作要诀：
1. 翅沙要去净，翅身保持完整；
2. 鱼翅须放在旺火沸水中焯水；
3. 蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
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小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蟹黄鱼翅视频在线观看：
1. [视频教学]蟹黄鱼翅2. [视频教学]蟹黄鱼翅
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