核心提示：菜系及功效：健脾开胃食谱贫血食谱uFH|口味：鱼香味 工艺：炒鱼香藕丝的制作材料：主料：莲藕300克,猪肉(瘦)150克调料：泡椒5克,姜5克,大葱5克,豆瓣辣酱8克,醋10克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油10克,黄酒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,花生油50克鱼香藕丝的特色：色泽金红、香气浓郁、酸甜辣鲜脆嫩爽口，富有浓厚的四川风味。教您鱼香藕丝怎么做，如何做鱼香藕丝1.将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀
原题:鱼香藕丝
词频:藕丝,辣酱,上浆,黄酒,粘液,豆瓣,生粉,香味,味精,肉丝,淀粉,食谱,生油,辣油,卤汁,脆性,米醋,姜丝菜系及功效：健脾开胃食谱 贫血食谱 uFH |
口味：鱼香味 工艺：炒
鱼香藕丝的制作材料：
主料：莲藕300克,猪肉(瘦)150克
调料：泡椒5克,姜5克,大葱5克,豆瓣辣酱8克,醋10克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油10克,黄酒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,花生油50克
鱼香藕丝的特色：
色泽金红、香气浓郁、酸甜辣鲜脆嫩爽口，富有浓厚的四川风味。
教您鱼香藕丝怎么做，如何做鱼香藕丝
1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下；uFH |
2. 将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干；uFH |
3. 泡椒、葱姜均切丝；uFH |
4. 烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油；uFH |
5. 原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。uFH |
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鱼香藕丝的制作要诀：
1. 藕丝切好后，必须及时漂清粘液，以免氧化变色，而且烹调时不会粘连结团，影响脆性和色、形；
2. 香料和豆瓣辣酱必须炒出香味，但切忌炒焦。
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