核心提示：菜系及功效：云贵菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱hA8|口味：香辣 工艺：油爆辣子酱的制作材料：主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克辅料：花生仁（生）100克调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克辣子酱的特色：具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。教您辣子酱怎么做，如何做辣子酱1.猪肉切成0.3厘米大小的丁；h
原题:辣子酱
词频:辣子,糍粑,肉丁,花生米,蟹壳,辣椒,食谱,花生仁,腐乳,豆豉,植物油,花椒,油炸,酱油,猪肉,锅内,佐酒,甜面酱,黄色菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 hA8 |
口味：香辣 工艺：油爆
辣子酱的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克
辅料：花生仁（生）100克
调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克
辣子酱的特色：
具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
教您辣子酱怎么做，如何做辣子酱
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；hA8 |
2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；hA8 |
3. 花生米炸脆；hA8 |
4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；hA8 |
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；hA8 |
6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；hA8 |
7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
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辣子酱的制作要诀：
1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
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小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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