核心提示：菜系及功效：苏菜营养不良食谱贫血食谱Yku|口味：咸鲜味 工艺：烧神仙蛋的制作材料：主料：鸡蛋800克,猪腿肉250克调料：猪油（炼制）100克,黄酒30克,白酱油45克,味精2克,盐9克,白砂糖25克,姜15克,淀粉(蚕豆)30克神仙蛋的特色：风味独特教您神仙蛋怎么做，如何做神仙蛋1.将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；Yku|2.然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；
原题:神仙蛋
词频:神仙,鸡蛋,黄酒,蛋黄,味精,精盐,酱油,蛋白,淀粉,蛋壳,白糖,用水,熟猪油,食谱,凝固,冷水,锅中,蛋形,回火,勾芡菜系及功效：苏菜 营养不良食谱 贫血食谱 Yku |
口味：咸鲜味 工艺：烧
神仙蛋的制作材料：
主料：鸡蛋800克,猪腿肉250克
调料：猪油（炼制）100克,黄酒30克,白酱油45克,味精2克,盐9克,白砂糖25克,姜15克,淀粉(蚕豆)30克
神仙蛋的特色：
风味独特
教您神仙蛋怎么做，如何做神仙蛋
1. 将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；Yku |
2. 然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；Yku |
3. 将猪腿肉剁成茸，加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜（切末）调拌成馅；Yku |
4. 将馅分别酿入16 个蛋内，用水淀粉50 克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；Yku |
5. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；Yku |
6. 将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克，同烧；Yku |
7. 烧沸后用小火烤10 分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10 克勾芡，淋入熟猪油25 克，装盘即成。
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神仙蛋的制作要诀：
1. 鸡蛋要冷水下锅，否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黄不易扒出；太嫩，蛋白还未凝固，容易将蛋白一同扒出。
2. 在蛋壳上端挖孔时，孔不宜过大，以免影响蛋形的完整。
3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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