核心提示：菜系及功效：山西菜健脾开胃食谱贫血食谱ryw|口味：炸烧味 工艺：酥炸糖醋鸡卷的制作材料：主料：鸡胸脯肉250克辅料：冬笋25克,香菇（干）10克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清100克,油菜50克调料：白砂糖20克,姜5克,小葱10克,猪油（炼制）50克,盐2克,香菜25克,味精1克,胡椒粉1克,醋20克,陈醋25克,料酒15克糖醋鸡卷的特色：色泽浅金黄色，甜酸适口，外酥内脆。教您糖醋鸡卷怎么做，如何做糖醋鸡卷1.
原题:糖醋鸡卷
词频:糖醋,蚕豆,料酒,姜末,冬笋,味精,油菜,蛋清,淀粉,胡椒粉,香菜,香菇,鸡蛋清,金黄色,熟猪油,胡萝卜,备用,食谱,捞出,油锅,切成菜系及功效：山西菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 ryw |
口味：炸烧味 工艺：酥炸
糖醋鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：冬笋25克,香菇（干）10克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清100克,油菜50克
调料：白砂糖20克,姜5克,小葱10克,猪油（炼制）50克,盐2克,香菜25克,味精1克,胡椒粉1克,醋20克,陈醋25克,料酒15克
糖醋鸡卷的特色：
色泽浅金黄色，甜酸适口，外酥内脆。
教您糖醋鸡卷怎么做，如何做糖醋鸡卷
1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片；ryw |
2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；ryw |
3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；ryw |
4. 冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝；ryw |
5. 香菜梗洗净切段；ryw |
6. 四种丝段均切5 厘米长；ryw |
7. 油菜择洗干净，切成碎末；ryw |
8. 锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用；ryw |
8. 旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用；ryw |
9. 把四丝分成48 份；ryw |
10. 每份用一片鸡片卷起，制成48 卷鸡卷；ryw |
11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行；ryw |
12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊；ryw |
13. 大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊浇在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出；ryw |
14. 照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成；ryw |
15. 炒锅上火加油，下葱姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉，炒成糖醋芡；ryw |
16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。
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糖醋鸡卷的制作要诀：
1. 卷制鸡卷分清纹路，要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满，挂均匀才能确保松酥，油温不能越过180℃，防止外露的四丝焦糊脱色；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
3. 此菜的吃法称为“过桥”，除跟糖醋法外，还可带椒盐、番茄沙司，改名为“三吃鸡卷”。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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