核心提示：菜系及功效：京菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱贫血食谱ene|口味：咸鲜味 工艺：烧荷花鱼肚的制作材料：主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿15克,香菇（干）8克,青豆20克,鸡蛋清50克,油菜心20克调料：盐3克,黄酒5克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克荷花鱼肚的特色：色形俱美。吃起来，鱼肚绵糯，汤味醇厚。教您荷花鱼肚怎么做，如何做荷花鱼肚1.将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长
原题:荷花鱼肚
词频:鱼肚,热油,精盐,青豆,香菇,倒入,火腿,蚕豆,烧开,用手,凉水,油菜,圆饼,旺火,洗净,淀粉,食谱,鸡蛋清,汤勺,汤碗菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 ene |
口味：咸鲜味 工艺：烧
荷花鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿15克,香菇（干）8克,青豆20克,鸡蛋清50克,油菜心20克
调料：盐3克,黄酒5克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克
荷花鱼肚的特色：
色形俱美。吃起来，鱼肚绵糯，汤味醇厚。
教您荷花鱼肚怎么做，如何做荷花鱼肚
1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；ene |
2. 将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2 分钟，捞出沥净水；ene |
3. 将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥；ene |
4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊；ene |
5. 水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；ene |
6. 油菜心洗净待用；ene |
7. 取12 个小碟子，每个碟子内铺上3 片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3 厘米的圆饼；ene |
8. 在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状；ene |
9. 然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里；ene |
10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制；ene |
11. 待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
ene |
荷花鱼肚的制作要诀：
油发鱼肚：花生油（油量与发料量之比为5：2 以上）加热至二成热（油温保持在50～60℃之间），放入鱼肚，浸泡2～3 小时。待鱼肚浸软，呈乳白色半透明时，捞出，沥去油，切成小长方块，再放入油中，转中火，油温保持在150℃，用手勺不断的推搅，待鱼肚炸出小气泡时，捞入盆内，以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热（油温约160℃）时，立即放人部分鱼肚，用手勺和漏勺挤压，使鱼肚受热均匀，迅速胀发，待油温升至210℃时，往锅内倒入半手勺清水，降低油温，促使鱼肚胀发，约需倒人2～3 次清水，待鱼肚完全胀大，用手勺碰时有松脆声即好。捞出，沥去油（其余鱼肚皆依次发制），放入热水中浸泡，加重物挤压，待鱼肚全部浸软，再放入碱水中，洗去油分，再以清水漂洗两次，除净碱味即成。成品泡入凉水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需换水一次。在操作过程中，当往油中倒入水时，要注意安全，防止蒸气、爆油烫伤和着火。
ene |
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花鱼肚视频在线观看：
1. [视频教学]荷花鱼肚
ene |
