核心提示：菜系及功效：京菜清热解毒食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱qUY|口味：清苦味 工艺：煎煎瓤凉瓜的制作材料：主料：苦瓜500克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁120克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：胡椒粉1克,大蒜（白皮）1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,猪油（炼制）40克qUY|煎瓤凉瓜的特色：凉瓜微苦，猪肉鲜香。教您煎瓤凉瓜怎么做，如何做煎瓤凉瓜1.将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每
原题:煎瓤凉瓜
词频:猪肉,蚕豆,虾仁,淀粉,鞣酸,味精,豆豉,断面,食谱,胡椒粉,黄酒,水果,苦瓜,蛋白质,火烧,瓜瓤,含有,碱水,同吃,瓜皮菜系及功效：京菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 qUY |
口味：清苦味 工艺：煎
煎瓤凉瓜的制作材料：
主料：苦瓜500克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁120克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：胡椒粉1克,大蒜（白皮）1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,猪油（炼制）40克
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煎瓤凉瓜的特色：
凉瓜微苦，猪肉鲜香。
教您煎瓤凉瓜怎么做，如何做煎瓤凉瓜
1. 将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；qUY |
2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；qUY |
3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；qUY |
4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗，每颗约重15 克；qUY |
5. 将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1 分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；qUY |
6. 再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；qUY |
7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；qUY |
8. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；qUY |
9. 改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；qUY |
10. 烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀，装盘即成。
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煎瓤凉瓜的制作要诀：
凉瓜下锅，断面朝下，煎黄后再煎另一断面，可保持凉瓜皮色碧绿。
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小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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