核心提示：菜系及功效：闽菜水肿食谱贫血食谱痔疮食谱月经不调食谱UFD|口味：咸鲜味 工艺：烧五彩珍珠扣的制作材料：主料：墨鱼600克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋30克,青椒25克,胡萝卜30克,鸡蛋清25克调料：大葱15克,味精3克,盐4克,淀粉(蚕豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克五彩珍珠扣的特色：味鲜美，质嫩且有弹性，形似雪白珍珠扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。教您五彩珍珠扣怎么做，如何做五彩珍珠扣1.砧板（案板）上铺
原题:五彩珍珠扣
词频:切成,墨鱼,冬笋,菱形,青椒,洗净,案板,猪皮,香菇,花生油,食谱,味精,胡萝卜,葱白,精盐,姜汁,砧板,相克,香油,扣子,鸡蛋清菜系及功效：闽菜 水肿食谱 贫血食谱 痔疮食谱 月经不调食谱 UFD |
口味：咸鲜味 工艺：烧
五彩珍珠扣的制作材料：
主料：墨鱼600克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋30克,青椒25克,胡萝卜30克,鸡蛋清25克
调料：大葱15克,味精3克,盐4克,淀粉(蚕豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克
五彩珍珠扣的特色：
味鲜美，质嫩且有弹性，形似雪白珍珠扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。
教您五彩珍珠扣怎么做，如何做五彩珍珠扣
1. 砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；UFD |
2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；UFD |
3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；UFD |
4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；UFD |
5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；UFD |
6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；UFD |
7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；UFD |
8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；UFD |
9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；UFD |
10. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用；UFD |
11. 炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；UFD |
12. 留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；UFD |
13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。
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五彩珍珠扣的制作要诀：
1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆；
2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢；
3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮；
4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。
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小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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