核心提示：菜系及功效：湘菜补虚养身食谱更年期食谱骨质疏松食谱YkZ|口味：咸鲜味 工艺：烧组庵豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克辅料：口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克调料：盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克教您组庵豆腐怎么做，如何做组庵豆腐1.将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；YkZ|2.干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；YkZ|3.水发口蘑
原题:组庵豆腐
词频:豆腐,口蘑,干贝,黄酒,精盐,蚕豆,白布,烧开,鸡汤,洗净,食谱,五花,包子,捞出,鲜味,胡椒粉,母鸡,味精,鸡肉,再加,淀粉菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 YkZ |
口味：咸鲜味 工艺：烧
组庵豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克
教您组庵豆腐怎么做，如何做组庵豆腐
1. 将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；YkZ |
2. 干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；YkZ |
3. 水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；YkZ |
4. 葱白切段，余下的葱、姜拍破；YkZ |
5. 包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥；YkZ |
6. 豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1 小时取出；YkZ |
7. 稍晾，切成5 厘米长，2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块；YkZ |
8. 再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；YkZ |
9. 将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；YkZ |
10. 再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；YkZ |
11. 改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。
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组庵豆腐的制作要诀：
1. 包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；
2. 蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；
3. 用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；
4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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