核心提示：菜系及功效：湖北菜气血双补食谱补虚养身食谱益智补脑食谱子宫脱垂食谱PTz|口味：咸鲜味 工艺：烩二回头的制作材料：主料：鳝鱼500克PTz|调料：小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜（白皮）5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）70克二回头的特色：鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。教您二回头怎么做，如何做二回头1.将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；PTz|2.码入味后摆放盘中上
原题:二回头
词频:鳝鱼,食谱,精盐,回头,盘中,胡椒粉,炒锅,出笼,旺火,黄酒,倒入,油炸,味精,酱油,熟猪油,湿淀粉,姜末,勾芡,黄鳝,姜片菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱 PTz |
口味：咸鲜味 工艺：烩
二回头的制作材料：
主料：鳝鱼500克PTz |
调料：小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜（白皮）5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）70克
二回头的特色：
鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。
教您二回头怎么做，如何做二回头
1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；PTz |
2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；PTz |
3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；PTz |
4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；PTz |
5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；PTz |
6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；PTz |
7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
二回头的制作要诀：
1. 黄鳝须选中等大小的为最佳；PTz |
2. 蒸时用旺火，不要太长时间；PTz |
3. 此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；PTz |
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
