核心提示：菜系及功效：西北菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱小儿营养不良食谱t4W|口味：咸鲜味 工艺：烧八卦鱼肚的制作材料：主料：鱼肚100克,鸡蛋清250克,鸡胸脯肉300克辅料：香菇（干）8克,火腿25克,菠菜10克,淀粉(蚕豆)5克调料：盐5克,黄酒15克,姜3克,味精2克,小葱15克,猪油（炼制）10克八卦鱼肚的特色：形象生动，古色古香，鱼肚软糯，鲜美可口。教您八卦鱼肚怎么做，如何做八卦鱼肚1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣
原题:八卦鱼肚
词频:鱼肚,细丝,香菇,火腿,蚕豆,鱼形,食谱,味精,精盐,鸡蛋清,黄酒,营养不良,圆圈,开颜,菠菜,再用,淀粉,直径,圆整菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 t4W |
口味：咸鲜味 工艺：烧
八卦鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克,鸡蛋清250克,鸡胸脯肉300克
辅料：香菇（干）8克,火腿25克,菠菜10克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克,黄酒15克,姜3克,味精2克,小葱15克,猪油（炼制）10克
八卦鱼肚的特色：
形象生动，古色古香，鱼肚软糯，鲜美可口。
教您八卦鱼肚怎么做，如何做八卦鱼肚
1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥；t4W |
2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子；t4W |
3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片；t4W |
4. 取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光；t4W |
5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸；t4W |
6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根；t4W |
7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸；t4W |
8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝；t4W |
9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈；t4W |
10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案；t4W |
11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里；t4W |
12. 再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出；t4W |
13. 按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内；t4W |
14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成。
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八卦鱼肚的制作要诀：
1. 鱼肚片片，愈薄愈好；
2. 太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美；
3. 此为工艺象形菜，精心制作，保持图形完整，以显示《易经》的科学性。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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