核心提示：菜系及功效：山西菜肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱EtD|口味：咸鲜味 工艺：蒸铃钟鸡的制作材料：主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克铃钟鸡的特色：此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡1.鸡脯肉去筋皮，与肥
原题:铃钟鸡
词频:切成,玉兰片,蛋清,料酒,酒盅,香菇,味精,火腿,食谱,鲜味,胡椒粉,蛋糕,乌梅,鸡蛋清,时要,洗净,黄瓜,打进,猪肉,面粉菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 EtD |
口味：咸鲜味 工艺：蒸
铃钟鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
铃钟鸡的特色：
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；EtD |
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；EtD |
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；EtD |
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；EtD |
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；EtD |
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；EtD |
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；EtD |
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；EtD |
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；EtD |
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；EtD |
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。EtD |
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铃钟鸡的制作要诀：
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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