核心提示：菜系及功效：川菜补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱q8t|口味：酸咸味 工艺：蒸酸菜鲫鱼卷的制作材料：主料：鲫鱼800克辅料：酸白菜150克,香菇（鲜）100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克调料：盐10克,料酒25克,猪油（炼制）20克,味精2克,姜15克,大葱15克教您酸菜鲫鱼卷怎么做，如何做酸菜鲫鱼卷1.将鲫鱼治净，取下两侧净肉；q8t|2.鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；q8t|3.冬笋、冬菇、火
原题:酸菜鲫鱼卷
词频:鲫鱼,酸菜,蚕豆,冬笋,料酒,猪油,食谱,鸡蛋清,味精,火腿,淀粉,白菜,均匀,沙参,豆粉,厚朴,鹿肉,制作菜系及功效：川菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 q8t |
口味：酸咸味 工艺：蒸
酸菜鲫鱼卷的制作材料：
主料：鲫鱼800克
辅料：酸白菜150克,香菇（鲜）100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克
调料：盐10克,料酒25克,猪油（炼制）20克,味精2克,姜15克,大葱15克
教您酸菜鲫鱼卷怎么做，如何做酸菜鲫鱼卷
1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；q8t |
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；q8t |
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；q8t |
4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节；q8t |
5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；q8t |
6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；q8t |
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；q8t |
8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；q8t |
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。
q8t |
酸菜鲫鱼卷的制作要诀：
1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；
2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；
3. 蒸制时间要掌握好，断生即可。
q8t |
小帖士-健康提示：
鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合，可营养互补，提高营养成分的吸收利用率。 q8t |
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
q8t |
