核心提示：菜系及功效：沪菜补气食谱水肿食谱营养不良食谱eVz|口味：糟香味 工艺：砂锅汤卷的制作材料：主料：青鱼400克辅料：粉皮80克,青蒜5克调料：大豆油30克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖5克,盐5克,醋15克,味精2克,猪油（炼制）30克汤卷的特色：此菜色泽深红，汤汁稠醇，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。教您汤卷怎么做，如何做汤卷1.将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；eVz|2.鱼头斩成4.9厘米长、3.3厘米宽的长方
原题:汤卷
词频:青鱼,粉皮,鱼头,青蒜,猪油,洗净,食谱,砂锅,鱼尾,黄酒,味精,酱油,里加,苍术,旺火,荆芥,漏勺,米醋,油滑,制作菜系及功效：沪菜 补气食谱 水肿食谱 营养不良食谱 eVz |
口味：糟香味 工艺：砂锅
汤卷的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：粉皮80克,青蒜5克
调料：大豆油30克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖5克,盐5克,醋15克,味精2克,猪油（炼制）30克
汤卷的特色：
此菜色泽深红，汤汁稠醇，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。
教您汤卷怎么做，如何做汤卷
1. 将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；eVz |
2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块；eVz |
3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条；eVz |
4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3 厘米长的段；eVz |
5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；eVz |
6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；eVz |
7. 将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；eVz |
8. 待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；eVz |
9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟，加盖，将锅端上小火焖5 分钟；eVz |
10. 待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；eVz |
11. 烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。
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汤卷的制作要诀：
要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液，否则有异味。
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小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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