核心提示：菜系及功效：江西菜补气食谱健脾开胃食谱t7f|口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克t7f|鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；t7f|2.菠菜择洗干净，切段；t7f|3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半
原题:鱼饼
词频:菜籽油,银鱼,香菇,菠菜,淀粉,香油,加热,泡菜,气泡,鱼肉,油炸,影响,味精,响声,再加,食谱,凝固,六成,电视节目,膨胀,鲜蛋菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 t7f |
口味：咸鲜味 工艺：干烧
鱼饼的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
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鱼饼的特色：
色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。
教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼
1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；t7f |
2. 菠菜择洗干净，切段；t7f |
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；t7f |
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；t7f |
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；t7f |
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；t7f |
7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；t7f |
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；t7f |
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；t7f |
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鱼饼的制作要诀：
1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼饼视频在线观看：
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