核心提示：菜系及功效：家常菜谱补气食谱乳母食谱产后调理食谱通乳食谱QRw|口味：酸甜味 工艺：烧平锅鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼500克辅料：鹌鹑蛋400克,冬笋25克,青椒25克,洋葱（白皮）25克调料：花生油50克,香油25克,盐4克,味精2克,番茄酱80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大葱15克平锅鲶鱼的特色：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。教您平锅鲶鱼怎么做，如何做平锅鲶鱼1.将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；
原题:平锅鲶鱼
词频:鲶鱼,冬笋,花生油,香油,青椒,食谱,味精,葱头,平锅,精盐,料酒,酸甜,鹌鹑蛋,火上,蕃茄酱,荆芥,留底,乳母,鹿肉,湿淀粉菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 乳母食谱 产后调理食谱 通乳食谱 QRw |
口味：酸甜味 工艺：烧
平锅鲶鱼的制作材料：
主料：鲶鱼500克
辅料：鹌鹑蛋400克,冬笋25克,青椒25克,洋葱（白皮）25克
调料：花生油50克,香油25克,盐4克,味精2克,番茄酱80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大葱15克
平锅鲶鱼的特色：
色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。
教您平锅鲶鱼怎么做，如何做平锅鲶鱼
1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮； QRw |
2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；QRw |
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；QRw |
4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；QRw |
5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；QRw |
6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；QRw |
7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；QRw |
8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；QRw |
9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；QRw |
10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
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平锅鲶鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
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