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明品生活网:三鲜海参_海参-漏勺-精盐-蚕豆-



核心提示:菜系及功效:浙菜肾调养食谱补血食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱yW5|口味:咸鲜味 工艺:烩三鲜海参的制作材料:主料:海参300克辅料:鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾仁50克,小白菜15克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)10克调料:小葱5克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)40克,鸡油10克三鲜海参的特色:海参乌黑、柔糯滑润,火腿艳红醇香,鸡虾玉白鲜嫩,滋味鲜美。教您三鲜海参怎么做,如何做三鲜海参1.水发海参批成长约5厘米、

原题:三鲜海参
词频:海参,虾仁,黄酒,精盐,蚕豆,漏勺,食谱,倒入,火腿,鞣酸,勾芡,上劲,蛋清,炒锅,猪油,清汤,沸水,水果,鸡蛋清,鲜美


菜系及功效:浙菜 肾调养食谱 补血食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 yW5 |
口味:咸鲜味      工艺:烩

三鲜海参的制作材料:

主料:海参300克
辅料:鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾仁50克,小白菜15克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)10克
调料:小葱5克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)40克,鸡油10克

三鲜海参的特色:

海参乌黑、柔糯滑润,火腿艳红醇香,鸡虾玉白鲜嫩,滋味鲜美。

教您三鲜海参怎么做,如何做三鲜海参

1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片,用沸水氽一下,倒入漏勺待用;yW5 |
2. 熟火腿切菱形片;yW5 |
3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,浆好,备用;yW5 |
4. 鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,再加湿淀粉拌匀;yW5 |
5. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油;yW5 |
6. 锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮;yW5 |
7. 待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。

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三鲜海参的制作要诀:

1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参,用水发透,剖洗干净,并用沸水焯过去腥味;
2. 海参本身无显味,故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制,否则味不鲜美;
3. 芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚,否则芡走形,色不好;
4. 因有虾仁、鸡片过油过程,需准备熟猪油250克。

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小帖士-健康提示:

海参并含多量粘蛋白,能够减缓衰老,有益于健康,道医认为有补肾益精,养血润燥之效。yW5 |

小帖士-食物相克:

海参:海参不宜与甘草、醋同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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