核心提示：菜系及功效：山西菜肾调养食谱补血食谱滋阴食谱DYm|口味：咸鲜味 工艺：其他万寿元鱼的制作材料：主料：甲鱼750克辅料：干贝25克,人参8克,香菇（鲜）80克,薏米15克,火腿100克,莲子100克,枣（干）100克,杏仁25克,冬笋60克,口蘑30克,油菜心100克,胡萝卜20克调料：子姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克万寿元鱼的特色：鲜咸醇浓，口味极佳。教您万寿元鱼怎么做，如何做万寿元鱼1.活元鱼宰杀烫青刮
原题:万寿元鱼
词频:元鱼,口蘑,杏仁,甲鱼,洗净,开水,干贝,冬笋,香菇,油菜,鸡汤,食谱,留用,摆上,整齐,料酒,滋阴菜系及功效：山西菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 DYm |
口味：咸鲜味 工艺：其他
万寿元鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：干贝25克,人参8克,香菇（鲜）80克,薏米15克,火腿100克,莲子100克,枣（干）100克,杏仁25克,冬笋60克,口蘑30克,油菜心100克,胡萝卜20克
调料：子姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克
万寿元鱼的特色：
鲜咸醇浓，口味极佳。
教您万寿元鱼怎么做，如何做万寿元鱼
1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；DYm |
2. 第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；DYm |
3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；DYm |
4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止；DYm |
5. 原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；DYm |
6. 人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；DYm |
7. 冬笋切片用开水焯透；DYm |
8. 油菜心择净修理整齐；DYm |
9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；DYm |
10. 熟火腿切片；DYm |
11. 香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；DYm |
12. 杏仁清水泡发去红皮；DYm |
13. 口蘑充分洗净；DYm |
14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；DYm |
15. 莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；DYm |
16. 大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；DYm |
17. 每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10 分钟取出；DYm |
18. 取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；DYm |
19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；DYm |
20. 剩余的汤汁放在一个器皿内；DYm |
21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。
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万寿元鱼的制作要诀：
1. 元鱼要充分焯透去腥，蒸烂，但要始终保持完整，装锅注意刀面使人感到协调美，色泽要明快，搭配合理，注入汤汁不能太满，到八成即可，防止沸后跑锅；
2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客，动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加，〔用原汤〕并保持沸腾；
3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用；
4. 需准备老母鸡一只，作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面，使之入味用。
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小帖士-健康提示：
食此菜喝此汤，可强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气，营养价值颇高，既是保健进补菜款，又是冬季的时令佳肴，是菜肴美食中的珍品。DYm |
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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