核心提示：菜系及功效：沪菜补血食谱明目食谱9Jx|口味：咸鲜味 工艺：熟炒炒时件的制作材料：主料：鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克辅料：淀粉(蚕豆)3克调料：姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油（炼制）25克炒时件的特色：此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。教您炒时件怎么做，如何做炒时件1.将鸡胗剥去老皮洗净；9Jx|2.鸡肝洗净；9Jx|3.将鸡胗与肝一起切成片；9Jx|4.茭白切成
原题:炒时件
词频:切成,茭白,蚕豆,淀粉,黄酒,味精,酱油,洗净,食谱,漏勺,留底,爽脆,勾芡,淡红,熟猪油,鲜味,主料,田螺,胡椒粉,炒锅菜系及功效：沪菜 补血食谱 明目食谱 9Jx |
口味：咸鲜味 工艺：熟炒
炒时件的制作材料：
主料：鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油（炼制）25克
炒时件的特色：
此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。
教您炒时件怎么做，如何做炒时件
1. 将鸡胗剥去老皮洗净；9Jx |
2. 鸡肝洗净；9Jx |
3. 将鸡胗与肝一起切成片；9Jx |
4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；9Jx |
5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；9Jx |
6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；9Jx |
7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。
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炒时件的制作要诀：
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；
2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；
3. 因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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