核心提示：菜系及功效：补血食谱老人食谱滋阴食谱骨质疏松食谱BJU|口味：咸鲜味 工艺：炸翻制鳝骨汤的制作材料：主料：鳝鱼1000克辅料：猪胫骨50克,猪小排（猪肋排）100克,猪肉(肥)25克,猪肉(瘦)25克,鸡爪25克,鸭掌25克,鸡骨架50克调料：大葱10克,姜5克,植物油100克教您翻制鳝骨汤怎么做，如何做翻制鳝骨汤1.大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净；BJU|2.再将猪汤骨下
原题:翻制鳝骨汤
词频:骨架,鳝鱼,猪肉,铁锅,洗净,铝锅,食谱,主料,捞出,滋阴,植物油,鸡鸭,补血,生油,老人,漏勺,宜于,胫骨,转用,捣碎菜系及功效：补血食谱 老人食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱 BJU |
口味：咸鲜味 工艺：炸
翻制鳝骨汤的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：猪胫骨50克,猪小排（猪肋排）100克,猪肉(肥)25克,猪肉(瘦)25克,鸡爪25克,鸭掌25克,鸡骨架50克
调料：大葱10克,姜5克,植物油100克
教您翻制鳝骨汤怎么做，如何做翻制鳝骨汤
1. 大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净；BJU |
2. 再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净；BJU |
3. 并将猪汤骨劈开便于出鲜汤；BJU |
4. 然后将汤锅内的浮沫撇净，备用；BJU |
5. 将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；BJU |
6. 加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时；BJU |
7. 将碎猪肉、鸡骨架等捣碎；BJU |
8. 原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热；BJU |
9. 将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完；BJU |
10. 将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚；BJU |
11. 约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。BJU |
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翻制鳝骨汤的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约2500克。
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小帖士-健康提示：
1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料，配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等；
2. 共具滋阴补血，壮骨添髓之效；
3. 适用于病后、术后患者；
4. 因含有大量钙，故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。BJU |
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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