核心提示：日前整理旧稿，看到几年前刊于《扬子晚报》的一篇短文，题作《吃家常饭》，文中把自己的生活态度总结为三句话：“读常见书，乘公交车，吃家常饭。”读后意有未尽，再说
日前整理旧稿，看到几年前刊于《扬子晚报》的一篇短文，题作《吃家常饭》，文中把自己的生活态度总结为三句话：“读常见书，乘公交车，吃家常饭。”读后意有未尽，再说几句。
曾读梁实秋的《雅舍谈吃》，书中介绍了许多菜肴的做法，我疑心他只是纸上谈兵，因为那些菜都是他从餐馆里吃到的，难道他上馆子时老是深入厨房去看厨师做菜？我结婚以后长期荣任家庭伙头军，勤能补拙，熟能生巧，终于发明了一道新的菜肴。如今是尊重知识产权的时代，我曾反复思考：假如要为这道菜申请专利，该取个什么名字呢？
我知道上海有家菜馆专做“莫家菜”，可惜我从未前去品尝，不知其具体内容。我家从祖父以上世代务农，整个家族从未修过家谱，列祖列宗的行列里从未闪现过达官或富商的身影，所以此莫家与彼“莫家”在五百年前也不是一家人，不可鱼目混珠。既然上海已经有了“莫家菜”的商标，我发明的菜就不能再用姓氏来命名了。取个菜名竟如此麻烦，一气之下便决定放弃专利权，把我发明的菜谱免费公诸社会。居里夫人连炼镭的专利都能放弃，区区一种菜谱又值几何？所以朋友们尽管放心仿制我的发明，不用担心侵犯知识产权。
绕了半天，我发明的究竟是什么菜呢？答案就是——板栗红烧猪鸡。读者光看菜名，或会猜想这与史书上记载的一些名菜颇有渊源，比如“东坡肉”“五侯鲭”之类，但此菜绝对是我别出心裁的妙手偶得，拥有独立的知识产权。它多年出现在我家的保留菜单上，犹其在女儿上中学需要带饭的年代里。女儿带上一饭盒板栗红烧猪鸡，中午在金陵中学的饭堂里蒸一下，打开盒盖，浓香四溢。结果女儿自己只能吃到一半，另一半早被同学们一抢而空。后来我便往饭盒里塞进两倍于女儿食量的菜，以免她营养不够。如今女儿远在大洋彼岸，我本人又因体检时荣登“三高”之榜而被老伴严格限制吃肉，故不再常做。我颇担心此菜像嵇康的《广陵散》一样失传，故想及时让它留传于世。“板栗红烧猪鸡”的做法非常简单，相信稍有烹饪经验的人都会无师自通，我只需介绍所需原料即可：
精选板栗一斤，五花猪肉两斤，鸡翅一斤，此外仅需葱两三根、姜一大片，酱油、食盐、食糖少许。（说明：须把整根葱挽成结，切勿像阿Q看到的城里人那样把葱切成细丝。酱油要杂用老抽与生抽，如果用南京所产的“机轮酱油”，则只用一种即可，因其性质介于老抽与生抽之间也）。
读者也许会嫌我说到作料时仅用“少许”一词，不如坊间的菜谱来得精确。其实不然。据说德国人的厨房里放着不少天平、量杯，油盐酱醋都需精确计量。那种烹调技术要是让庄子知道，肯定要笑疼肚子。试看庄子笔下的轮扁斫轮、庖丁解牛，哪个不是得心应手，纵意所如？要是庄子描写名厨使用作料，肯定是信手拈来，随意洒去，哪里要用什么天平、量杯！德国人做菜是标准严格的工业生产，而zhongguo人做菜却是活泼灵动的艺术创造，我发明的板栗红烧猪鸡也是一件艺术品，怎能进行刻板的“数字化管理”？况且各人口味不同，比如北方人不喜食甜，放糖自应减量。而我出生于无锡，我外婆炒青菜都要加些糖，我家做红烧肉当然会偏甜。
谈吃两次，所谈的都是中餐，这一点不奇怪，因为我在饮食方面是个坚定不移的国粹派。上世纪八十年代初次出洋，到美国呆了整整一年，其间吃西餐不足十次。以后的岁月里虽曾光临过相当上档次的西餐馆，但我始终对那些所谓“大菜”不以为然，甚至加以腹诽。当然，我在饮食方面坚决反对沙文zhuyi（无论是国家还是地区的），我坚信每个地方的人都有充足的理由偏嗜其家乡菜，却没有任何理由贬低非家乡菜。所以我最多只是腹诽西餐，从未公然贬损。但是对西方人所谓的table manner，我还是有几句话想说。我青年时代在农村生活过十年，从江南到淮北，老乡都喜欢捧着饭碗到户外去“行饭”。有无table都没关系，还讲什么manner！后来我考进大学外语系读书，英语老师在课堂上多次提到“tablemanner”这个名词。此词内容丰富，其要领则是吃饭时的动作，尤其是面部的动作。后来我在西餐馆里屡次偷眼打量别人用餐，尤其留神考察那些金发碧眼的真老外，发现他们的吃相果真与国人大相径庭：他们用叉子把切成块状的食物送进嘴里，上下嘴唇便紧紧合上，然后嘴巴一努一努，两腮只是微微鼓动，几乎不见咀嚼之状。过了一会，嘴巴停止努动，再叉第二块食物进去。要是对此进行理论表述，那便是：虽然是在吃东西，但定要装出并不在吃的样子。我得出这个结论后，从此对ta⁃blemanner敬而远之。近来有些同胞也开始讲究table manner，中餐馆的服务员改用分餐制上菜，食客的嘴巴也变得一努一努起来。我对此风不敢苟同。金圣叹批点《水浒传》，称扬武松是“好汉好钱，买来好酒好饭”。我光顾饭店都是用自己的工资购买饭菜，又不是吃偷来或贪来的东西，自应光明正大地吃，干嘛要装出并不在吃的样子！我当然不喜欢吃相太差的人，自幼讨厌李逵，一来他粗暴残忍，滥杀无辜；二来他的table manner太差，曾在江州的酒楼上伸手到宋江的碗里捞鱼，还把汤水滴了一桌子。要是不幸与李逵同桌，我肯定要弃席而逃。但是我很愿意与鲁智深、武松同桌，大家随意说笑，也随意吃喝。即使张嘴大嚼，稍出“吧唧”之声，又有何妨！虽说我在饭桌上不会像鲁智深那样“说些qiang棒”，而是与朋友“说些诗词”，但貌异神同，豪情无二。我想，这正是吃家常饭最合适的姿态吧。
