大多数蔬菜可以生吃，也可以熟吃。
从健康角度来看，在我国蔬菜被污染的情况仍然很严重，蔬菜中会含有、沾污很多对人体健康不利的细菌、病du和寄生虫卵，人吃了则会引发疾病。
其一，随着农药的普遍使用，蔬菜本身含有一定的残留农药，使蔬菜粘附上有du污染物，而这些被病原体、农药、污水污染的蔬菜，仅用自来水冲洗甚至用洗洁净洗刷也不能把病菌和有du物质全部清除掉
其二，蔬菜的整个生长过程离不开肥料，目前农村中常用的有机肥主要是粪便、垃圾等，其中含有大量的痢疾、伤寒等病菌和肝炎、流感等病du，以及蛔虫、钩虫等多种寄生虫卵。通过施肥，这些病原体很容易附着在蔬菜上，人吃了会生病，影响健康。
但是从营养学的角度来看，生吃蔬菜可保证营养成分不受烹调加热而遭破坏。由于生蔬、生汁中的活性生物质与人体接近，可使白细胞处于正常状态，使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。生吃蔬菜还能使其中所含的抗癌因子更有效地接触人体黏膜细胞，从而更好地发挥防癌抗癌作用。又如，在许多蔬菜中含有的“干扰素诱生剂”，它可以刺激人体正常细胞，使其产生干扰素，进而产生一种“抗病du蛋白”，它有抑制病du中蛋白质合成的作用，从而抑制癌细胞的生长。
由以上分析看，人还是不宜多吃生菜，以免受害。如果吃些生菜，也要很好地清洗和除菌，以利身体健康。
