要拍妈妈做的那些菜
《舌尖2》的采访是这样完成的
读+：对你影响很深的纪录片和导演有哪些，他们是怎样影响你的？
陈晓卿：太多了。比如像伊文思。还有比如正在与央视纪录片频道合作的，英国资深纪录片人菲尔·阿格兰，他曾经拍摄过《云之南》，非常厉害。
他们对我的影响，主要是对世界的看法。比如伊文思，他说“要把看到的原原本本交给观众”；比如菲尔，他认为只有两个人的相互交流，才是最真实的。他拍片子，机器落实了，就让摄影师、助理都离开，自己拍。我一下子被这种工作习惯强烈震撼了。
《舌尖2》中，很多的采访段落，我们也是这样完成的。这就迫使我们的导演，和主人公“谈恋爱”，做更深入的交流。只有在两个人特别平等的状况下，你才能听到他内心的声音，否则他只是一个拍摄对象。
读+：去年在台湾，纪录片《看见台湾》在影院上映不到一个月，就横扫票房纪录。目前，大陆纪录片上院线的情况如何？
陈晓卿：大陆也有。台湾纪录片市场的火爆，与观众素质有很大关系。举个例子，阿姆斯特丹纪录片节短短几天，全城所有影院都在放纪录片，说老实话，有些片子好难看啊，看得好困呐，又不好意思退场，影院坐满了，退场会显得非常突兀。好不容易熬到结束了，大家还都不走，一直鼓掌到片子的字幕拉完。而这些片子，取得了400万欧元(约合3400万人民币)的票房收入，很难想象。
拍一部美食题材的纪录片，是陈晓卿的提议。“我是个好吃的人”。
陈晓卿是皖北人，父母是教师。小时候，他最喜欢的美食，是“邻居家的饭香”。
来到北京后，陈晓卿对北京本地饮食产生兴趣。他说，当时读到梁实秋的《雅舍谈吃》，写北京的爆肚儿，“吃得牙根清酸”，自己便按图索骥，自此开启“吃货雷达”。
2002年开始，他担任了七八家电视台的美食节目嘉宾，在多家杂志报章开美食专栏。
“直到现在，我都没发现自己不爱吃的东西。”陈晓卿说，他选馆子的第一标准，就是味道，“从来不讲环境什么的”。在他看来，世界上有两种馆子，一种是做买卖的，一种是做吃的。“大馆子，绝大部分是做买卖的，我宁可去路边大排档。”
这一理念，同样体现在《舌尖》系列的拍摄之中。第一季刚开拍时，陈晓卿就对导演们说，我们不要拍名菜，不要拍大菜，要去拍小时候妈妈给我们做的那些美食。
于是，莲藕排骨汤、麻婆豆腐、鱼香肉丝，这些家常的菜肴，出现在《舌尖》里。在陈晓卿看来，美食只是出发点，不是目的地。他想表达的，是中国人的味蕾记忆。
“你的胃能够接受的东西，是固定的。这个味觉记忆，它不会变。”陈晓卿说，母亲给予的味觉记忆，会深深地植入孩子的心里。“这个过程，如同教授母语。小时候吃的东西，无论走到多远，它都像一个巨大的味觉定位系统，一头锁定千里之外的异地，另一头是永远心灵深处的故乡。”
