核心提示：适宜年龄备孕主料中筋面粉100g转化糖浆75g玫瑰南瓜馅300g辅料蛋黄水一碗花生油25g碱水1g制作步骤1.糖浆和碱水放入大碗中2.搅拌均匀3.筛入面粉4.和成面团，包上保鲜膜，静置1小时5.面团静置好后，分成15g一份6.玫瑰南瓜馅30g一份7.也可以准备绿豆沙馅8.50g面粉炒熟作为手粉使用9.取一块面皮压扁10.放上馅料11.慢慢往上推面皮，收口12.模具中沾点手粉，将面团放入模具，压出花纹13.做好的月饼上喷点水14.放入20
原题:玫瑰南瓜广式月饼
词频:蛋黄,碱水,面团,南瓜,面粉,面皮,糖浆,烤箱,花纹,月饼,玫瑰,水分,模具,压出,收口,调匀,蛋清,主料 - 适宜年龄
- 备孕
- 主料 中筋面粉100g转化糖浆75g玫瑰南瓜馅300g
- 辅料 蛋黄水一碗花生油25g碱水1g
- 制作步骤
1.糖浆和碱水放入大碗中
2.搅拌均匀
3.筛入面粉
4.和成面团，包上保鲜膜，静置1小时
5.面团静置好后，分成15g一份
6.玫瑰南瓜馅30g一份
7.也可以准备绿豆沙馅
8.50g面粉炒熟作为手粉使用
9.取一块面皮压扁
10.放上馅料
11.慢慢往上推面皮，收口
12.模具中沾点手粉，将面团放入模具，压出花纹
13.做好的月饼上喷点水
14.放入200度预热好的烤箱烤5分钟
15.取出刷蛋黄水。再放回烤箱烤20分钟左右即可
- 小贴士 1.碱水在烘焙店一般都有卖。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。2.蛋黄水由蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成。3.皮和馅的比例一般是1:4.但是南瓜馅水分比例略高，馅太多不好包，我给改成1:2的比例了。如果是水分含量较少的豆沙馅用1:4的比例绝对没问题。4.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会回油变软。5.刷蛋黄水不要太多，否则花纹很有可能不够清晰
