中新社承德2月14日电 题：塞外昔日“皇家面”今入寻常百姓家
中新社记者 张帆
农历正月初五俗称“破五”，对于zhongguo北方人来说，吃饺子是“必须的”。但在塞外承德有一个小镇，满族风味名吃“拨面”却必不可少，家家户户做拨面吃拨面。当地民谣有云：“滦河岸的沙子，金沟屯的鸭子，要吃白荞面请到河东村一百家子。”
14日，记者沿着当年康熙、乾隆去木兰围场狩猎的御道，出河北隆化县城向北行至三十公里处，抵达古镇隆化县张三营。清代，因这里只有百十户村民被称为“一百家子”。
一大早，徐和平就在自家厨房里和面、擀面、拨面，忙得不可开交。这天，他开了吃面的流水席，热情款待亲朋好友。
“一百家子拨面不同于其它地方的面，可是有来历的。”作为河北省非物质文化遗产一百家子拨御面传承人，徐和平告诉记者。
据介绍，乾隆二十七年(1763年)秋，乾隆皇帝率文武百官到木兰围场狩猎，途中住在“一百家子”行宫。行宫主事特命当地拨面师傅为皇帝制作“一百家子”白荞拨面。此面以当地龙泉水和面，以老鸡汤、肉丝、蘑丁和木耳等作卤。乾隆见拨面洁白无瑕、条细如丝、三棱透明、清香扑鼻，顿开食欲连吃两碗，还作诗一首称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，御封为“一百家子拨御面”。
史料记载，清朝皇帝去围场木兰秋狝在隆化举行宴请活动共12次，其中有10次请蒙古王公贵族品尝拨御面。
徐和平说，一百家子拨御面制作颇为讲究。是采用张三营镇特产的甜荞麦通过七遍碾轧、六次罗筛，去粗取精，然后用两头带把的“拨面刀”一刀一刀“拨”出来的。为了保证原汁原味，所有的原材料和水都必须是张三营的，“要不是当地的泉水根本做不出这个味儿，也没有这么筋道。”
一百家子拨面从明末清初相传至今已有300多年历史。学做拨面，是张三营镇人必须掌握的生活技艺。“曾祖父那辈，家里就开拨面馆。”经营农家乐已有30多年的徐和平告诉记者，每逢旅游旺季，都会迎来全国各地的游客，品尝拨御面是必不可少的一项内容。如今，张三营镇的农家乐如雨后春笋，拨御面不仅是百姓自己的美食，也成为当地人致富的产业。
1982年，“一百家子拨御面”曾被邀请进了北京钓鱼台国宾馆。2007年，其制作工艺被河北省政府列入第二批省级非物质文化遗产名录。
河北承德是zhongguo首批历史文化名城之一，现存zhongguo三大古建筑群之一的避暑山庄和外八庙，1994年被列入世界文化遗产名录。作为近代史上二百年的陪都，清朝曾有7个皇帝在此消夏理政，留下许多风物传说。“一百家子拨御面”仅为其中一例，当地名酒“板城烧锅酒”传说也是乾隆皇帝偕臣子纪晓岚畅饮后御赐。(完)
