核心提示：菜系及功效：素斋菜便秘食谱健脾开胃食谱zV4|口味：咸甜味 工艺：熟炒炒鳝鱼丝的制作材料：主料：香菇（干）100克辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克调料：酱油20克,白砂糖5克,香菜20克,胡椒粉2克,姜1克,味精3克,香油10克,花生油30克炒鳝鱼丝的特色：颜色黄褐，以素托荤，似鳝鱼丝，非鳝鱼丝，色泽油亮，鲜香味厚。教您炒鳝鱼丝怎么做，如何做炒鳝鱼丝1.水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3厘米宽处旋转着剪成9厘米长的条；
原题:炒鳝鱼丝
词频:鳝鱼,香菇,花生油,香菜,冬笋,蚕豆,酱油,倒入,炒勺,味精,淀粉,胡椒粉,香油,洗净,食谱,香味,斋菜,黄褐,白汤,旺火菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 zV4 |
口味：咸甜味 工艺：熟炒
炒鳝鱼丝的制作材料：
主料：香菇（干）100克
辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油20克,白砂糖5克,香菜20克,胡椒粉2克,姜1克,味精3克,香油10克,花生油30克
炒鳝鱼丝的特色：
颜色黄褐，以素托荤，似鳝鱼丝，非鳝鱼丝，色泽油亮，鲜香味厚。
教您炒鳝鱼丝怎么做，如何做炒鳝鱼丝
1. 水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条；zV4 |
2. 香菇条内加入酱油、味精腌好；zV4 |
3. 然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散；zV4 |
4. 香菜洗净消毒，切成1.2 厘米长的段；zV4 |
5. 净冬笋切成细丝；zV4 |
6. 炒勺上旺火，放入花生油，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油；zV4 |
7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中，兑成芡汁；zV4 |
8. 炒勺回旺火，倒入花生油，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁；zV4 |
9. 再倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油25 克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。
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炒鳝鱼丝的制作要诀：
1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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