核心提示：菜系及功效：云贵菜肝调养食谱滋阴食谱明目食谱tUe|口味：咸甜味 工艺：红烧红烧鲍脯的制作材料：主料：鲍鱼400克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：酱油20克,白砂糖10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）30克,香油20克,小葱10克,姜5克红烧鲍脯的特色：色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。教您红烧鲍脯怎么做，如何做红烧鲍脯1.鲍鱼洗净，改刀为厚片；tUe|2.生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；tUe|3.过凉
原题:红烧鲍脯
词频:鲍鱼,红烧,酱油,蚕豆,生菜,味精,淀粉,色泽,食谱,精盐,猪油,明目,倒入,鲜美,调料,石决明,功效,沥水,棕红,饴糖,厚片菜系及功效：云贵菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 tUe |
口味：咸甜味 工艺：红烧
红烧鲍脯的制作材料：
主料：鲍鱼400克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：酱油20克,白砂糖10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）30克,香油20克,小葱10克,姜5克
红烧鲍脯的特色：
色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。
教您红烧鲍脯怎么做，如何做红烧鲍脯
1. 鲍鱼洗净，改刀为厚片；tUe |
2. 生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；tUe |
3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；tUe |
4. 炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油；tUe |
5. 锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；tUe |
6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。tUe |
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红烧鲍脯的制作要诀：
1. 甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料；
2. 所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮；
3. 因有鲍鱼滑油过程，需准备熟猪油500克。
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小帖士-健康提示：
鲍鱼以肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，味道鲜美而有海味之冠的美称。其壳入药名为“石决明”，有平肝明目的功效，主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。tUe |
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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