核心提示：菜系及功效：川菜健忘食谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱益智补脑食谱DBC|口味：香辣 工艺：煮扣肉仔兔的制作材料：主料：兔肉1000克辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)200克调料：辣椒(红,尖,干)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒15克,味精2克,盐10克,香油10克,色拉油25克教您扣肉仔兔怎么做，如何做扣肉仔兔1.将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；DBC|2.兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；DBC|3.
原题:扣肉仔兔
词频:扣肉,兔肉,郫县,食谱,色拉油,香油,时间,再把,豆瓣,捞出,功效,捞起,炒勺,豆粉,甘薯,蒜苗,肥瘦菜系及功效：川菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 DBC |
口味：香辣 工艺：煮
扣肉仔兔的制作材料：
主料：兔肉1000克
辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)200克
调料：辣椒(红,尖,干)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,花椒15克,味精2克,盐10克,香油10克,色拉油25克
教您扣肉仔兔怎么做，如何做扣肉仔兔
1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；DBC |
2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；DBC |
3. 苕粉用热水涨发好；DBC |
4. 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；DBC |
5. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；DBC |
6. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；DBC |
7. 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。DBC |
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扣肉仔兔的制作要诀：
1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；
2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；
3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。
4. 扣肉制作方法：
1. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；
2. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；
3. 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。
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小帖士-健康提示：
兔肉具有补中益气，凉血解毒之功效。 DBC |
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